Jak zrobić wędzarnię ogrodową?

Wędzarnia to przykład tzw. małej architektury (o innych rodzajach przeczytasz w artykule: Czym jest mała architektura ogrodowa – charakterystyka i przykładowe rodzaje zabudowy ogrodowej). Taki obiekt nadaje się do przygotowywania kiełbas, mięs, wędlin czy innych produktów spożywczych trzema sposobami (w różnych temperaturach):

• na zimno (16-22°C) – żywność wędzi się w odległości 1,5-2 m od paleniska nawet przez kilkanaście dni;

• na ciepło (22-45°C) – 1-1,5 m od paleniska przez 4-48 godzin;

• na gorąco (60-90°C) – 0,5-1 m od paleniska (najczęściej wewnątrz komory wędzarniczej) przez 3-4 godziny.

Warto wiedzieć:

Nie musisz wybierać, który sposób wędzenia najbardziej lubisz (zwłaszcza gdy masz sporo miejsca na działce)! Zrób wędzarnię ogrodową tak, żeby regulować odległość żywności od paleniska. To praktyczne rozwiązanie, szczególnie dla osób lubiących kuchenne eksperymenty.

Wędzarnia własnej roboty potrzebuje sporo miejsca (sam kanał dymowy musi mieć ok. 2-2,5 m długości). Poza tym w czasie wędzenia powstaje dużo dymu i intensywnych aromatów, co może być uciążliwe dla sąsiadów. Najlepiej więc postawić wędzarnię z dala od zabudowań, w ustronnym i suchym miejscu.

Zastanawiasz się, czy samodzielne budowanie wędzarni jest łatwe? Tak! Nieważne, czy w Twoim ogrodzie stanie wędzarnia z drewna albo z blachy, czy wędzarnia murowana, schemat budowy jest mniej więcej taki sam. 

Ważne:

Palenisko powinno znajdować się niżej niż komora, a dym trzeba doprowadzić szczelnym kanałem dymowym.

Jeśli chcesz wędzić na gorąco, możesz spróbować wykonać wędzarnię z blachy. Do budowy takiej wędzarni ogrodowej najlepiej nadaje się stal nierdzewna, ponieważ nie oddziałuje z żywnością, łatwo utrzymać ją w czystości i świetnie znosi wysokie temperatury. Bardziej budżetową opcją jest blacha ocynkowana, ale należy zadbać o jej odpowiednią izolację. Budowa metalowej wędzarni wymaga umiejętności spawania i obrabiania metali – arkusze blachy trzeba połączyć w kostkę, którą nakryjesz palenisko i ruszt.

Murowanie wędzarni zajmuje najwięcej czasu, ale i efekt wizualny jest najlepszy. Warto najpierw poświęcić czas na projekt. Gdy masz wszystko dokładnie rozplanowane, możesz przejść do budowy.

• Wylej betonową podstawę, a gdy beton stwardnieje, wymuruj palenisko.

• Umieść rurę (kanał dymowy) i upewnij się, że łączenie między nią a paleniskiem jest szczelne.

• Wymuruj komorę wędzarniczą, w której uwzględnisz drzwiczki i termometr. Zwróć szczególną uwagę na otwór, przez który będzie wpadać dym – nie może on nigdzie uciekać.

Niektórzy łączą też grill murowany z wędzarnią i budują grillo-wędzarnię. To doskonały pomysł, jeśli masz na działce nieco więcej miejsca, a do tego lubisz i wędzić, i grillować.

Mała wędzarnia to tak naprawdę mała komora wędzarnicza, w której zmieścisz mniej produktów do uwędzenia. Każda z opisanych wyżej budowli może być większa albo mniejsza, ale odległość między paleniskiem a komorą zazwyczaj wynosi ok. 2-2,5 m. Jeśli potrzebujesz naprawdę kompaktowej wędzarni, spróbuj zrobić ją z beczki.